芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包中质量保障措施有哪些？

一、编制菜单要求：1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。2、充分掌握就餐者的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。3、根据伙食价格，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。4、食堂承包根据不同季节进行市场调查，确定菜式及所需材料的到位情况。5、避免同一餐中有相同的菜式出现。6、注意同一餐菜式颜色的搭配。

二、菜单审核标准：1、食堂承包的菜单审核的直接责任人为营养部主管。2、菜单搭配是否合理，芜湖餐饮承包，如穿插绿颜色的品种。3、是否能达到公司给予成本标准。4、是否会引起就餐者投诉。

三、采购质量要求：1、采购员在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料价格是否达到物美价廉之效果。2、采购员应不断扩大采购渠道，确保原材料质量。3、当发现供货商送到食堂的原材料质量有问题时，公司质管部应对采购员做出警告处理;如采购员违规采购变质原材料时，质管部应对食堂主管、采购员做出处罚处理。

四、验收保管要求：1、食堂承包公司当发现库管员违规接收质量差或变质之原材料，食堂餐饮承包，公司质管部应对食堂主管、采购员、库管员做出处罚处理。2、验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况。3、贯彻先出原则，严格控制库存数量。同时做好物品防护工作。

现在许多企业单位都选择食堂外包，据调查，人们尤其是企事业单位越来越认同食堂外包可以更好的保障食品质量，保障员工的生活品质。民以食为天，只有吃得好，员工才有精力来工作，学生才能有更高的学习效率。而食品外包的好处还不止这样!

1.食品来源明确

食品承包公司有着自己的蔬菜基地和水产家禽养殖场，蔬菜基地新鲜采摘的，每块菜地都有专人进行打理，能够保证绿色天然环保，又因为是自己种植，也避免了食品的劣质情况，在价格方面，没有了中间商赚差价也能低上不少，也能为企业单位减少成本。

2.食品口味佳

现在，没有承包的食堂，一般饭菜都很一般，医院餐饮承包，口感上以及健康方面，都实现不了食堂承包的档次。而专业做食堂承包的人员对口感和健康的经验有一定的专业判断，怎么做菜好吃，怎么进行营养搭配，有汤有热菜有凉菜有肉有素等等，只有搭配好了，才能让人爱吃，帮助大家打造一种科学的饮食餐饮，这些是食堂承包的人员都要掌握的知识。

在企事业单位越来越认同食堂承包可以更好的保障食品质量，保证员工的生活品质的今天，选择一家有实力的食堂承包商显得尤为重要。

如何做好食堂承包

近年来，由于食堂承包的迅速发展成为了一项热门行业，加上许多公司自营食堂口味单一，费时，学校餐饮承包，费力使得餐饮承包行业更受企业和工厂关心的欢迎，食堂托管，但只有选对好的餐饮公司才能让您的企业员工享受到，营养，食堂托管哪家好，满意的饮食。因此今天就和我们一起来看看好的食堂承包公司时该怎么做的吧！

好的承包公司应做到以下几点：

(1)是否拥有合法的营业执照、代码证、税务登记证、食品卫生许可证等相关证件。

(2)是否具备成功的饭堂管理模式，要求承包商解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

(3)采购的蔬菜是否新鲜，肉类是否使用的是安全肉。应有合作定点的大型蔬菜基地及养殖基地。

(4)食用油拥有合格的供应商，需通过国家强制qs食品认证，俱全食用油生产执照及各类食用油合格证件。

(5)餐饮公司的服务工作人员必须能严格遵守厂方的厂纪厂规，对厂方员工服务热情。